「１キロでも増えるのと減るのじゃ大変な違いだからね。しかも、Ｙちゃんはカロリーをカットせずに好きなだけ食べているんだから」「すごいよね、それは。必須ミネラルのクロムというのは、クロム・メッキのクロムかしら？」「うん、金属のクロム。車のバンパー−なんかに使われているクロムだね。人間にとって必須の栄養素であることが明白になったのは最近だが、それはこのクロムなしにはインスリンが十分な働きをすることができないことがわかったからなんだ。クロムは血糖値を正常に保つのに不可欠の栄養素なんだよ。しかし、車のバンパーを食べればいいかというと、もちろんダメで、植物が大地や海から吸い上げてきたものを食べる必要がある」「植物にとっても必要な栄養素なのかしら？」「うん、人間にとって必須のミネラルのほとんどは植物にとっても必要不可欠だから、大地や海から吸い上げていて、植物を食べることによってこれが得られる。」「または植物を食べている動物を食べることによって得られるという関係にある。牛乳にはカルシウムがうんと入っているというけれど、それは植物が大地から吸い上げたもので、牛は草を食べることによってカルシウムを得ているんだからね」「マグネシウムや鉄なんかも同じなのね」「みな同じだよ。ミネラルというのは元素のことで、焼いてもどうしてもこの地球上からなくならないものだ。動物も植物も人間も燃やすと灰になるけどその灰かミネラルなんだよ。これが海に流れ込んだり大地に戻ったりして、それをまた植物が吸い上げて動物が食べるというように循環している。そのミネラルのなかで人間が生きていくのに必要不可欠なものが３０近くあり、それを必須ミネラルと呼んでいるんだが、それは植物にとっても動物にとつても必要不可欠であることがわかってきている。植物自体にとって必要不可欠だからこそ大地や海から吸い上げていて、その植物を人間や動物が食べて生きているわけだ。」「生命体は動物も植物も細菌までふくめて、細胞レベルで見るとみな似通っていて、食事とはつまるところ他の生命体を食べることだといっていいだろうね。それによってすべての生命が支えられているのだが、植物がミネラルを吸い上げてくれないと、動物は生きていけない。そこで生命はストップしてしまう。みんな死んでしまうわけだ」「うーん。植物にとってたとえばクロムはどんな働きをしているの？」「クロムが不足すると根が育たない。若葉も生育しない。どういう働きをしているのかまだよくわかっていないけれどもね。実は人間にとってのクロムの働きもインスリンとの関連だけに限ってもまだ完全には解明されていないけれども、すでに明白になっている事柄があって、かんたんにいえばクロムを不足させている食事をしていて肥満を解消させるのは不可能であることがわかっている。だから、クロムが十分にとれる食事をすることが肥満解消の絶対条件の一つなんだ」
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